Tempo di riverbero nel ristorante: cos'è, come si misura e come si corregge

Un ristorante può essere bellissimo e respingere i clienti senza che nessuno capisca perché. Alle otto la sala è piacevole; alle nove, con tutti i tavoli pieni, si alza la voce per farsi sentire, il vicino alza la sua e in mezz'ora la conversazione diventa fatica. Il colpevole ha un nome preciso: tempo di riverbero.

Che cos'è il tempo di riverbero (T60)

Quando parliamo, il suono non arriva solo direttamente a chi ci ascolta: rimbalza su pavimento, soffitto, vetrate e pareti e continua a girare nella sala. Il tempo di riverbero, indicato come T60, è il tempo che il suono impiega a calare di 60 decibel dopo che la sorgente si è fermata. Più è lungo, più ogni parola si sovrappone a quella successiva e a quelle degli altri tavoli.

Le superfici dure e lisce che oggi vanno di moda nei locali — cemento, gres, vetro, legno laccato, soffitti alti senza controsoffitto — assorbono pochissimo. Il risultato è una sala che “rimbomba”.

Perché il rumore cresce da solo: l'effetto Lombard

In un ambiente riverberante succede un fenomeno noto come effetto Lombard: per farci capire alziamo istintivamente la voce. Lo fanno tutti, il rumore di fondo sale e ognuno alza ancora un po'. Non è maleducazione dei clienti: è la sala che li costringe. Ridurre il riverbero spezza questo circolo, e il livello sonoro scende senza chiedere a nessuno di parlare piano.

Come si misura

Una misura professionale si fa con fonometro e sorgente sonora, in più punti della sala e per bande di frequenza: le basse, le medie e le alte si comportano in modo diverso, e il trattamento va dimensionato su ciascuna. È il lavoro che svolgiamo nei sopralluoghi.

Per una prima idea basta però un telefono. Con Prova Stanza, la web app gratuita di AcusticaITALIA, si batte le mani e in pochi secondi si ottiene il T60 della stanza con un punteggio da 0 a 100. Non sostituisce una misura strumentale, ma dice subito se il problema c'è e quanto è grande. E con Vittorio, il tecnico virtuale, si può chiedere cosa significa il risultato.

Come si corregge senza snaturare il locale

Correggere il riverbero significa aggiungere superfici fonoassorbenti nella quantità e nella posizione giuste. Il punto delicato è proprio questo: troppo poco non serve, troppo rende la sala “sorda” e spenta, e messo nel posto sbagliato non lavora. Per questo non partiamo dal catalogo, ma dal calcolo.

Il metodo esclusivo Acoustic Privilege, sviluppato da AcusticaITALIA per il trattamento acustico di ristoranti e locali pubblici, segue tre passaggi:

• Misura: rilievo del tempo di riverbero e del rumore di fondo nella sala reale, a locale vuoto e, quando serve, in servizio.
• Progetto: calcolo delle superfici assorbenti necessarie per frequenza e scelta di dove collocarle — soffitto, pareti, retro delle sedute — in accordo con l'architetto e lo stile del locale.
• Verifica: nuova misura a lavori finiti, per confermare il risultato con i numeri.

I materiali si integrano nell'arredo: controsoffitti in lana di legno, pannelli rivestiti in tessuto, isole sospese, elementi decorativi che lavorano anche come assorbitori. Chi entra vede un bel locale; chi si siede sente di poter parlare.

Per i sistemi su misura AcusticaITALIA rappresenta Isoldesign, azienda italiana che da oltre cinquant'anni progetta e produce pannelli fonoassorbenti, isole e baffles per soffitti e pareti: soluzioni certificate che possiamo realizzare nelle forme, nelle finiture e nei colori del locale.

Perché conviene al ristoratore

Una sala in cui si conversa bene trattiene i clienti più a lungo, viene ricordata e consigliata. Una sala che stanca viene evitata, spesso senza che il cliente sappia spiegare il motivo: dirà solo che “era troppo rumoroso”. Investire sull'acustica significa intervenire su una delle ragioni più frequenti, e meno visibili, per cui un cliente non torna.

Il primo passo

Misurate la vostra sala con Prova Stanza oppure provate il configuratore Acoustic Privilege. Se il risultato non vi convince, scriveteci: con un sopralluogo e una misura strumentale vi diciamo esattamente quanto trattamento serve e dove.

Roberto Vivan, direttore tecnico AcusticaITALIA